苹果粉中干燥制备工艺检测方案(喷雾干燥机)

果蔬粉优点：
1、水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用;
2、原料的利用率高，它对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求;
3、加工中要特别注意清除果蔬的腐烂部分，(*去除huang曲霉素及棒曲霉素等强致癌物)。同时*去除果蔬的残留农药。在去除这些副作用后，制成的果蔬粉，拓宽了果蔬原料的应用范围，营养损耗很少。

研究表明，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等。


一、实验材料
苹果 黄瓜 蕃茄

二、实验试剂
乙基麦芽酚 苹果酸 柠檬酸 草酸 维

三、实验仪器
实验室喷雾干燥机 组织粉碎机 水浴锅 分光光度计 天平

四、喷雾干燥工艺流程
原料(苹果、黄瓜、番茄)选择-清洗-预处理-切片-护色-榨汁-过滤-加麦芽糊精-乙基麦芽酚-均质-喷雾干燥-成品检验

五、操作要点
1.选择八九成熟悉的新鲜的苹果，用水洗净表面泥沙。将苹果切成小块，剔除果核等不能食用的部分。
2.切块后的苹果放在溶有异抗坏血酸钠的水中浸泡2min。
3.然后榨汁，在榨出的汁中也需加入异抗坏血酸钠。所得的果汁用80目筛子过滤。

六、喷雾干燥试验
喷雾干燥试验参数：进口温度220度，出口温度80~85度，蠕动泵流量40ml/min。

七、结果与分析
1、在果蔬粉的制备工艺中，加入矢量的异抗坏血酸钠，其护色效果效果。
2、在制作苹果粉的过程中，若在榨汁后的苹果法中加入的番茄汁或者黄瓜汁，这样会使喷雾干燥制得的果蔬粉具有*的风味，拥有苹果和番茄或者苹果和黄瓜的复合味道。
3、苹果与番茄的比例为1：1的时候，经喷雾干燥制得的果蔬粉颜色为橘红色，口感油腻，不粘牙，具有*的口味。