喷雾干燥技术干燥啤酒废酵母泥及SOD提取工艺的研究

啤酒废酵母泥中含有多种营养成分及活性成分，具有较高的营养价值、药用保健价值。2012年，全国啤酒平利不是4902万千升。可以预见，较之过去传统发酵工艺和生产规模而言，未来我国每年伴随啤酒产量 的不断提高将产生越来越多的啤酒废酵母泥。因此，啤酒废酵母泥的综合利用及产品开发研究具有重要意义。



啤酒废酵母中含有超氧化物歧化酶SOD，1997年欧盟禁止从牛的血细胞中SOD。目前SOD主要是从植物及微生物中提取，植物中SOD的含量比动物中的活性低，而酵母中SOD的活性高，利用啤酒废酵母泥提取SOD是获取SOD的重要途径，且产品安全性高。



目前大部分啤酒厂利用滚筒干燥的方法将啤酒废酵母泥干燥后直接添加到饲料中。由于设备制造精度及物料的原因，滚筒干燥加工啤酒废酵母泥，所得产品质量不均，有些产品含水率过高，还有些产品受长时间、过度加热而导致营养成分、活性成分被破坏，甚至产生有毒有害物质。严重影响其使用安全性。



一般情况下，SOD表现出较短时间的耐热性能，喷雾干燥可以保护SOD的活性。