在速溶咖啡的生产中低温真空冷冻干燥机也有很大作用

发布时间： 2021-02-22　　点击次数： 267次

　　传统的速溶咖啡一般采用喷雾干燥技术生产，但是喷雾干燥生产中高温干燥过程对咖啡品质的损害较大，影响了炒磨咖啡的风味和口感，以致于速溶咖啡的品质大打折扣。

　　随着低温真空冷冻干燥机生产技术的提高和食品冻干技术的不断发展，利用冻干技术生产的冻干咖啡是目前品质佳、风味和口感好的速溶咖啡。

　　目前冻干咖啡一般都是热水冲泡，并且市场上所售的速溶咖啡粉，很难在5-10℃的冰水条件下溶解充分。

　　随着人们消费习惯的改变，大家在夏天都喜欢加冰冷饮咖啡，所以一种冷溶型速溶冻干咖啡的需求迫在眉睫。

　　因此，一种风味和口感好，还能在低温条件下充分溶解的咖啡及其加工工艺是现在各速溶咖啡加工企业的急需。

　　真空冷冻干燥机在冷溶咖啡冻干粉生产工艺：

　　(1)烘焙：按照常规的咖啡豆烘焙操作进行;

　　(2)研磨：用磨豆机以7.5的刻度将所述步骤(1)烘焙后所得咖啡豆磨成咖啡粉;

　　(3)萃取，将步骤(2)所得咖啡粉与水以1:15的比例混合，在高温100℃水蒸气中萃取8min，制得咖啡液;

　　(4)离心：将步骤(3)所得咖啡液离心;

　　(5)蒸发：通过蒸发器将步骤(4)离心所得咖啡液进行蒸发，除去多余水分，获得浓度为48%的咖啡液;

　　(6)冷冻干燥：将步骤(5)获得48%的咖啡液淋在零下45℃冷冻的真空冷冻干燥机物料盘上，进行咖啡液冷冻凝结，即可获得冷溶冻干咖啡。